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Wie man einen guten Grillgeschmack bekommt, wenn man keinen Grill hat: Das Indoor-Grill-Experiment

Wie man einen guten Grillgeschmack bekommt, wenn man keinen Grill hat: Das Indoor-Grill-Experiment


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Die Nachmittage, die Sie auf dem Deck verbringen, sich um den Grill kümmern und Fleisch und Gemüse mit üppigem Holzkohlegehalt durchtränken, sind eine der Herrlichkeiten des Sommers. Und mit diesem Smokey eine ganze Reihe von Gerichten herunterzuscharren Pep ist so unersättlich willkommen wie jede Tomate oder ein Pfirsich der ersten Saison. Leider für meinen rauchliebenden Gaumen ist meine Wohnung im Moment ein bisschen - sagen wir mal - ohne Deck. Und als Ergebnis finde ich mich ohne Grill.

Aber ich habe mich nie von einem kleinen Detail (wie keinen Grill zum Grillen) in die Quere kommen lassen. Also habe ich neulich versucht, all die umami-beladene Freude eines gegrillten Festmahls in meiner winzigen Wohnungsküche nachzubilden. Ohne es abzubrennen oder die Rauchmelder auszulösen.

Handwerkszeug:

Char ist eigentlich ziemlich einfach. Verkohlen, ohne einen Raum voller Rauch zu erzeugen? Weniger. Eine Grillpfanne ist perfekt, aber was man hineinlegt und wie man es benutzt, ist hier entscheidend. Gemüse raucht weitaus weniger als Fleisch, und das Beenden des Garvorgangs ist der Schlüssel, indem Sie es in den Ofen schieben, anstatt es auf dem Herd zu rauchen. Was den eigentlichen Rauchgeschmack angeht, ist die einfache Lösung eine geräucherte Zutat (wie hier Paprika), aber ich möchte RAUCHEN. Also ging ich los und kaufte eine PolyScience Smoking Gun, die Ihnen echten Holzrauch in kontrollierten Dosen gibt, die Sie in einer geschlossenen Umgebung verwenden können.

Das Menü:

Für mich schreit nichts so nach Grillen wie Rippchen. Schweinerippen. Ich habe ein Rezept aus dem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Kochbuch Cooking Light Mad Delicious von Keith Schroeder adaptiert. Mit seinen Erdnuss- und Pfefferkorn-Schweinerippen als Ausgangspunkt ersetzte ich eine Platte Schweinerippchen nach St. Louis-Art und erhöhte die Kochzeit auf 2,5 Stunden. Ich habe auch die Erdnüsse weggelassen, einen Esslöffel gemahlenen Kaffee für extra bitteren Geschmack ersetzt und sie mit einem Spritzer einer frischen Orange und etwas geräuchertem(!) Paprikapulver beendet. Wenn Sie sie unter dem Broiler fertigstellen, erhalten sie diese schönen verkohlten Kanten.

Und natürlich darf auch BBQ nicht fehlen. Dafür habe ich ein Rezept verwendet, das mir kürzlich aufgefallen ist: Marc Vetris BBQ Carrots with Homemade Ranch. Ich habe meine Grillpfanne kreischend heiß auf meinem Herd gestellt, die Karotten darauf gelegt (mit der Schnittseite nach unten) und bei 350° in den Ofen geworfen. Dies hatte mehrere Gründe: 1) Gemüse gibt beim Grillen einen weit weniger durchdringenden Rauch als Fleisch ab und 2) wenn man es in den Ofen wirft, verschwindet der Rauch (oder scheint). Wie auch immer, es ist eine großartige Möglichkeit, schöne Grillmarken zu bekommen. Ich habe Dreamland BBQ-Sauce verwendet (meine Lieblingssauce, die ich im Laden gekauft habe, von der Grand Dame von Central Alabama BBQ Spots wie die Stones ist es vielleicht nicht mehr das, was es einmal war, aber es kann immer noch rocken) und machte meine eigene weiße BBQ-Sauce - es ist ein Alabama-Thang - anstelle einer Ranch.

Was den eigentlichen Rauch angeht, produziert die PolyScience Smoking Gun den wahren Deal durch ein langes Gummirohr, das Sie ziemlich genau dorthin lenken können, wo Sie möchten. Es erzielt bessere Ergebnisse mit Flüssigkeiten (Suppen, Dressings, Saucen usw.), also habe ich es hier direkt in den Mixer geschleust, als ich Aioli für einen Kartoffelsalat zubereitet habe. Lassen Sie es 5-10 Minuten mit Deckel ruhen, je nachdem, wie rauchig Sie es möchten, und ersetzen Sie es einfach durch die Mayo in Ihrem Lieblingsrezept für Kartoffelsalat.

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Wenn es Sommer ist und das Wetter schön ist, möchte man einfach so viel wie möglich draußen sein. Und zum Glück ist Grillen die perfekte Lösung, wenn es ums Kochen geht. In dieser Saison dreht sich alles um Spaß in der Sonne – und das Essen all der großartigen Speisen, die für den Grill bestimmt sind. Aber wenn Sie sich das dritte, vierte oder fünfte Wochenende in Folge mit gegrillten Hot Dogs und Cheeseburgern ins Gesicht stopfen, denken Sie vielleicht darüber nach, eine Pause von diesen Cookout-Klassikern einzulegen. Das heißt aber nicht, dass Sie den Grill wegräumen müssen! Es gibt viele andere Lebensmittel, die Sie grillen können. Einige werden Sie vielleicht sogar überraschen!


Ein qualitativ hochwertiges Steak zu Hause zu kochen, kann eine entmutigende Aufgabe sein, aber dank dieser Anleitung werden Sie bald in der Lage sein, ein Steak zuzubereiten, das innen perfekt gegart ist, eine dunkle und würzige Kruste aufweist und saftig mit einem großen, kräftigen Fleisch ist Geschmack. Die Schlüssel zum Erfolg sind: Auswahl der richtigen Schnitte, Qualitäten, Dicken und Techniken. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihr Spiel auf Steakhouse-Niveau anheben und Ihre Gäste in Delirium versetzen können.

Auf einen Blick: Das richtige Steak auswählen, zubereiten und garen

1) Kaufen Sie die beste Steakqualität. Sie wollen etwas, das mit Filigranen durch das Fleisch gewoben ist, das Marmorierung genannt wird. Die beste Note in den meisten Lebensmitteln ist USDA Choice oder Certified Angus, was USDA Choice oder höher ist. Wenn Sie es speziell bestellen können und es sich leisten können, holen Sie sich USDA Prime oder Wagyu Beef.

2) Wählen Sie die richtige Dicke. 1,5″ dickes Ribeye mit Knochen ist mein Favorit.

3) Trockene Sole. Etwa zwei Stunden vorher beide Seiten großzügig salzen und wieder in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie das Salz schmelzen und in das Fleisch einziehen. Salz macht den Geschmack zart und verstärkt. Noch kein Pfeffer.

4) Vorheizen. Richten Sie einen Grill für das 2-Zonen-Garen ein, wobei eine Seite sengend heiß ist und die andere Über 225°F, keine Wasserpfannen. Wenn Sie mit dem Konzept des 2-Zonen-Kochens nicht vertraut sind, ist es jetzt an der Zeit, diese wichtige Technik zu erlernen.

5) Garen Sie das Innere. Das Fleisch auf die indirekte Seite legen, Deckel nach unten. Fügen Sie der Holzkohle Holz hinzu. Dadurch kann das Innere des Fleisches langsam wärmen sich gleichmäßig auf und beugt Farbstreifen bei dunklen Außenschichten vor. Dies macht es zarter, da es langsam kocht und Raucharoma hinzufügt. Wenn Sie heiß und schnell kochen, bleibt dem Rauch keine Zeit, seine Magie zu entfalten.

6) Umdrehen. Stehen Sie neben Ihrem Grill und überprüfen Sie die Fleischtemperatur alle 5 Minuten oder so mit einem sehr dünnen, sehr schnellen Thermoelement-Thermometer. Drehen Sie es um, wenn es etwa 95 ° F erreicht. Da muss man nicht genau sein. Verlassen Sie sich NICHT auf Berührung, bis Sie sehr erfahren sind.

7) Bereiten Sie das Anbraten vor. Wenn es im Inneren auf 115 ° F trifft, bringen Sie die heiße Seite so heiß wie möglich. Nehmen Sie das Fleisch ab und fügen Sie bei Bedarf weitere brennende Kohlen hinzu. Oder heben Sie die Kohlen näher an den Grillrost. Oder zünden Sie die Sear-Brenner an. Nun die Außenseite mit Papiertüchern trocken tupfen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie Saft verschwenden. Ein paar verlorene Tropfen werden nichts schaden. Für den nächsten Schritt benötigen wir die Oberfläche trocken, sonst bedampfen wir die Oberfläche und brennen sie nicht an. Streichen Sie nun das Fleisch mit ausgelassenem Rinderfett, Butterschmalz (ganze Butter hat zu viel Wasser) oder Pflanzenöl. Dies verhindert ein Ankleben am Rost, brät die Oberfläche und verbessert den Geschmack.

8) Anbraten. Bewegen Sie ihn nun an die heißeste Stelle des Grills und lassen Sie den Deckel offen. Wir möchten, dass der Deckel abgenommen wird, damit sich die Wärme jeweils auf die Außenseite einer Seite konzentriert. Wir arbeiten jetzt außen, nicht innen. Das Äußere auf einer Seite 3 bis 5 Minuten anbraten, dabei regelmäßig kontrollieren und etwas bewegen, um zu verhindern, dass Grillflecken das Fleisch verbrennen. Dies sollte Ihnen ein dunkles, geschmackvolles Äußeres verleihen. Wenn Sie die richtige Farbe haben, bemalen Sie die Oberseite mit Öl und wenden Sie das Fleisch. Schlagen Sie die dunkle Seite mit Öl und ein paar Schleifen schwarzem Pfeffer. Wir pfeffern ihn spät im Spiel, damit der Pfeffer nicht verbrennt, aber heiße Öle extrahieren seinen Geschmack.

9) Einfach servieren. Das Fleisch muss nicht ruhen. Keine ausgefallenen Saucen. Machen Sie höchstens eine Brettsauce. Meine Lieblingsbeilagen sind warmer französischer Kartoffelsalat und knusprige französische grüne Bohnen mit einem großen Rotwein.

Ein tieferer Tauchgang, beginnend mit den Schnitten

Die besten Steakhäuser servieren die besten Stücke, normalerweise aus dem Rippen- und Lendenbereich, entlang der Wirbelsäule des Ochsens. Sie sind auch die teuersten: Ribeyes, Porterhouses, T-Bones, Strip Steaks und Filetstücke wie Chateaubriand und Filet Mignon. Sie können aus Lenden-, Rund-, Flanken-, Chuck- und anderen Stücken verdammt leckere Mahlzeiten zubereiten, aber diese Muskeln sind nicht so zart.

Meine Vorlieben sind das Ribeye und Strop. Sie sind die besten Schnitte für Geschmack und Zartheit kombiniert. Beide stammen hauptsächlich aus demselben Muskel, dem longissimus dorsi, also zu streiten, was besser ist, ist wie zu diskutieren, welche Seite von Sergeant Peppers besser ist. Viele Leute bevorzugen Fleisch vom Filet, weil es zarter ist, aber sie sind auch magerer als Ribeyes, so dass sie nicht den Geschmack haben, den Fett auf die Party bringt.

Klicken Sie hier, um mehr über die Wissenschaft der Rindfleischstücke zu erfahren.

Rindfleischqualitäten

Ich bezeichne die besten Steakhäuser als erstklassige Steakhäuser, weil USDA Prime die Fleischsorte ist, die in den besten von ihnen serviert wird. Sie werden Prime nicht in Discount-Steakhäusern auf Parkplätzen von Einkaufszentren oder in den meisten Lebensmittelgeschäften finden. USDA Prime Beef wird ausgewählt, weil es viele marmorierte, dünne Fettkörner hat, die sich netzartig durch die Proteinfasern weben. Du kannst es sehen. Die meisten Prime geht in Restaurants.

Wagyu ist eine spezielle Rinderrasse, die stark marmoriertes und würziges Fleisch produziert. Es ist noch seltener als Prime, gewinnt aber an Verbreitung. Am seltensten ist echtes japanisches Rindfleisch wie Kobe, das fast zu fett ist und so viel kostet wie ein Kleinwagen. Wenn Sie Prime nicht im Laden finden und es sich leisten können, fragen Sie Ihren Metzger. Wenn Sie ihnen eine Woche Vorwarnung geben können, können sie es oft bestellen. Wagyu ist leicht online verfügbar.

Die nächste Klasse von Prime ist USDA Choice, und Choice ist in Lebensmittelgeschäften üblich. Aber nicht jede Wahl ist gleich. Schnappen Sie sich nicht einfach irgendein altes Steak von der Fleischtheke. Bitten Sie Ihren Metzger um Hilfe. Erklären Sie, dass Sie ein besonderes Abendessen haben und die am besten aussehenden Schnitte wollen, die sie finden können. Sie suchen oft gerne im Hinterzimmer nach einem besonders schönen Stück Fleisch oder einem maßgeschneiderten Zuschnitt genau nach Ihren Wünschen. Ich habe einige Killersteaks aus Choice Beef gemacht.

Klicken Sie hier, um meinen Artikel über Beef Grades & Labels zu lesen. Auf unserer Seite für handwerkliche Lebensmittel habe ich Links zu einigen renommierten Lieferanten.

Steakdicke

Für diese Technik sind Schnitte von 1 1/2″ bis 2″ Dicke am besten, aber die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen keine so dicken Steaks. Sie müssen sie individuell zuschneiden lassen. Die Methode zum Garen dicker Steaks unterscheidet sich stark von der Methode für dünne Steaks. Dies ist ein entscheidendes Konzept, und wenn Sie darüber nachdenken, macht es Sinn. Also sage ich meinem Metzger normalerweise, dass ich “ribeyes ohne Knochen, aus der Mitte des Bratens, mit der meisten Marmorierung, die Sie finden können, 1 1/2″ dick haben möchte, und versuchen Sie bitte, alle Steaks ungefähr gleich dick zu machen. 8221

Planen Sie 3/4 Pfund pro Erwachsenem für Steak mit Knochen und 1/2 Pfund pro Erwachsenem für Steak ohne Knochen ein. Bleibt etwas übrig, können sie mit den Gästen nach Hause gehen oder am nächsten Abend auf einem Sandwich oder Salat erscheinen.

Würze

Einige erstklassige Steakhäuser verwenden eine geheime Mischung aus Kräutern und Gewürzen, das bekannteste ist Lawry’s Seasoned Salt. Aber viele erstklassige Steakhäuser verwenden nur Salz und Pfeffer, und einige verwenden nur Salz. Ich habe noch nie gesehen, dass jemand das Fleisch mariniert. Wieso den? Gewürze sitzen auf der Oberfläche und die sengende Hitze verbrennt sie. Marinaden maskieren die natürlichen Aromen des Steaks, sie dringen nicht sehr tief ein, sie werden nicht sehr zart, und wenn die Fleischoberfläche nass ist, erzeugt die Hitze Dampf und verhindert die Krustenbildung. Klicken Sie hier, um mehr darüber zu erfahren, wie Marinaden funktionieren und nicht funktionieren.

Trocknen Sie zu Hause die Salzlake, indem Sie die Steaks mindestens eine oder zwei Stunden vor dem Kochen großzügig auf beiden Seiten salzen und sie wieder in den Kühlschrank stellen. Das Salz hilft dem Protein, Feuchtigkeit zu halten und den Geschmack zu verbessern. Auf den Bildern hier sieht man das Salz an der Oberfläche. Innerhalb von 20 Minuten können Sie sehen, wie die Feuchtigkeit das Salz schmilzt, und schon nach kurzer Zeit ist das Salz in das Fleisch eingezogen. Sehen Sie sich die Bilder von Steaks an anderer Stelle auf dieser Seite an.

So trocknen Sie Sole

Verwenden Sie es, es sei denn, Ihr Arzt verbietet Ihnen die Verwendung von Salz. Es bringt die Aromen richtig zur Geltung. Salz ist ein Verstärker. Es ist auch ein Vernichter. Die Zugabe der richtigen Menge verstärkt den Geschmack des Fleisches. Fügen Sie zu viel hinzu und es wird ungenießbar. Es hält auch die Feuchtigkeit und denaturiert die Proteine, wodurch das Fleisch zarter und saftiger wird.

Salzen ist eine Methode zum Hinzufügen von Feuchtigkeit und Salz durch Einweichen von Fleisch in Salzwasser. Aber zu viel Wasser kann ein Steak aufblähen und seine Fleischigkeit verdünnen. Hier ist also eine Technik, die von Küchenchefin Judy Rodgers aus San Franciscos berühmtem Zuni Cafe populär gemacht wurde. Es ist auf den Fotos eines knochenlosen Ribeye oben dargestellt. Klicken Sie hier, um mehr über das Trockensalzen zu erfahren.

1) Tupfen Sie das Fleisch eine oder zwei Stunden vor dem Garen mit einem Papiertuch gründlich trocken. Streuen Sie Salz auf beiden Seiten des Fleisches. Legen Sie es wieder in den Kühlschrank. Wenn Sie einen kleinen Drahtrost haben, der das Fleisch über einem Teller halten kann, damit die Luft zirkuliert, umso besser. Wenn nicht, das Fleisch nach 30 bis 60 Minuten wenden.

2) Das Salz entzieht Feuchtigkeit, die das Salz auflöst. Sehen Sie, wie das Fleisch im mittleren Bild vor Feuchtigkeit glänzt?

3) Das Fleisch nimmt die Feuchtigkeit (und einen Großteil der ausgetretenen Säfte) wieder auf und bringt das Salz mit hinein. Beachten Sie, wie sich die Farbe des Fetts rechts an den Stellen verändert hat, an denen das Salz eingezogen ist.

Video: Wie Trockensalzen funktioniert

Hier noch einmal im Zeitraffer-Video:

Kohle oder Gas? Es ist die Hitze, die am wichtigsten ist, nicht der Brennstoff

Die meisten erstklassigen Steakhäuser grillen ihr Fleisch mit offenen Flammen von oben, nicht von unten, mit Gas befeuert, nicht mit Holzkohle oder Holz, und sie können Temperaturen von 800 bis 1000 ° F erreichen. Auf der rechten Seite sehen Sie den Broiler in David Burkes Primehouse in Chicago. Sie haben ein talentiertes Team von Köchen, einen reinrassigen Angus-Bullen in Kentucky, der ihr gesamtes Fleisch zeugt, und einen beeindruckenden alternden Spind, der mit angeblich 800 Jahre alten Salzblöcken aus dem Himalaya ausgekleidet ist.

In erstklassigen Steakhäusern wie Primehouse liegt das Fleisch auf Rosten, die es den Köchen ermöglichen, sie anzuheben und abzusenken, wenn sie das Fleisch näher oder weiter von der Flamme entfernt haben möchten. Es gibt einige, die Grills mit Flammen von unten verwenden, und noch weniger, die Holzkohle verwenden. Die meisten mögen kein Feuer von unten, weil es durch tropfendes Fett aufflammt, das das Fleisch verbrennen kann. Ja, die Verdampfung der Drippings kann zum Geschmack beitragen, aber ihre Auswirkungen sind gering, insbesondere wenn man bedenkt, dass die meisten Steaks nur kurze Zeit zum Garen benötigen.

Ich möchte, dass Sie alle Holzkohle-Die-Harden, die schwören, dass Sie nicht mit Gas grillen können, darauf hinweisen, dass fast alle erstklassigen Steakhäuser bei sehr hohen Temperaturen mit Gas von oben grillen. Die Lektion ist, dass Sie Steaks genauso gut mit Holzkohle anbraten können, wenn Sie einen Gasgrill heiß genug machen können. Das Problem ist, dass die meisten Gasgrills keine Holzkohletemperaturen erreichen können.

Die gleichen Ergebnisse zu Hause erzielen

Die Lösung besteht darin, zwei Kochtemperaturen zu verwenden, eine für den Innenraum und eine für den Außenbereich. Wir beginnen damit, dass das Fleisch bei niedriger Temperatur bei geschlossenem Deckel geräuchert wird und es sanft auf etwa 115 ° F erhitzt wird, damit das Fleisch durchgehend gleichmäßig in Hitze und Farbe bleibt. Dann bewegen wir es bei hoher Hitze mit geöffnetem Deckel und verdunkeln das Äußere schnell, wobei wir oft umdrehen, damit es keine Energie aufbaut und das Innere überkocht. Diese Methode wird als “Rückwärtssear” oder “sear in the Rear” bezeichnet.

Das umgekehrte Anbraten erzeugt zarteres Fleisch, da niedrige Hitze die Proteine ​​​​nicht bündelt. Es ermöglicht auch dem Rauch, seine Magie zu entfalten, und es ermöglicht Enzymen, das Fleisch zart zu machen. Das Hochtemperaturgaren bewegt sich zu schnell, als dass Rauch das Fleisch aromatisieren könnte. Es kann auch eine knusprigere Oberfläche liefern, da das Fleisch serviert wird, nachdem es von der hohen Hitze heruntergekommen ist. Aber diese Methode ist ein wenig knifflig, weil Sie unbedingt ein genaues Thermometer haben und wirklich üben müssen, um das richtige Timing zu finden. Klicken Sie hier, um mehr über das Konzept zu erfahren und ein lustiges Video von Chefkoch Jamie Purviance und Meathead-Koch beim Duellieren von Steaks zu sehen, die in beide Richtungen gebraten werden.

Nun noch ein Wort zu Grillspuren. Grillspuren werden dadurch verursacht, dass die Metallgrillroste das Fleisch dort verdunkeln, wo sie die Oberfläche berühren. Das Metall erwärmt sich schnell und leitet die Wärme schneller an die Oberfläche als der Rest der Oberfläche, der durch Strahlungswärme kocht (siehe meinen Artikel über die Thermodynamik des Kochens). Grillmarken sind würzig und knusprig und sehen toll aus (Rost?). Aber das Ziel ist es, die gesamte Oberfläche so dunkel wie die Grillspuren zu bekommen. Wenn die Grillspuren wunderbar schmecken, warum nicht gleich die gesamte Oberfläche behandeln?

Das Ziel ist es also, allem einen gleichmäßig tiefen Mahagoni-Braunton zu verleihen, möglichst dunkel ohne zu verkohlen. Lesen Sie dazu meinen Artikel über Grillspuren.

Für dieses Maß an Kontrolle müssen Sie Ihren Grill kalibrieren.

Machen Sie Ihre eigene “Beef Love”

Küchenchef Rick Gresh hält eine Tasse neben seinem Grill mit dem, was er “beef love” nennt, geschmolzenes Rinderfett, das von seinen gereiften Steaks getrimmt wird. Gresh bemalt damit die Steaks, bevor sie ins Esszimmer gehen. Ich habe seine Methode einen Schritt weiter gebracht. Ich bemale das Fleisch mit Rinderliebe, bevor es auf die direkte Hitze geht sowie bevor ich serviere. Es verbessert die Bräunung und bringt einen tollen Geschmack auf die Party.

Um Ihre eigene Rindfleischliebe zu machen, fragen Sie Ihren Metzger einfach nach einem Pfund Talg, wie er für Rindfleischfett verwendet wird. Metzger schneiden jeden Tag Kilo davon ab und werfen es weg. Es kostet dich nichts. Nehmen Sie es mit nach Hause, hacken Sie es in etwa 1/2″ Würfel und geben Sie sie bei mittlerer bis mittlerer Hitze in einen Topf. Setzen Sie den Deckel auf. Nach ein paar Minuten sollten Sie Talg (flüssiger Talg) im Topf sehen. Wenn nicht, die Hitze etwas erhöhen. Nach etwa 30 Minuten ist das meiste Fett geschmolzen. Es wird etwas faseriges Material geben, das nicht schmilzt, werfen Sie es einfach weg. Gießen Sie den Talg in eine schwere Flasche, lassen Sie ihn abkühlen und fest werden und lagern Sie ihn im Gefrierschrank. Es hält sich über Monate.

Wenn es Zeit ist, Ihre Steaks zu kochen, schöpfen Sie ein oder zwei Unzen ab und schmelzen Sie es in einer kleinen Pfanne. Sie können es sogar auf dem Grill schmelzen.

Als Alternative habe ich großes Glück gehabt, ausgelassenes Speckfett, Entenfett und Gänsefett als Rindfleischliebe zu verwenden.

Ein Steak auf einem kleinen Grill zubereiten

Sie können dasselbe auf einem kleinen Gasgrill mit einem Brenner, auf einem tragbaren Holzkohlegrill oder auf einem indirekten Pelletgrill erreichen. Beginnen Sie mit dem Garen des Innenraums, indem Sie bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel garen. Dann den Grill so heiß wie möglich erhitzen und das Äußere bei geöffnetem Deckel garen.

Darf ich Steaks räuchern?

Fühlen Sie sich frei, aber persönlich interessiert mich der Geschmack nicht. Sie können den ersten Teil des umgekehrten Anbratens in einem Räucherofen durchführen und dann die Kruste anbraten, aber aus irgendeinem Grund funktioniert so viel Raucharoma nicht für mich. Es maskiert nur die Kräftigung.

Behalte den Überblick über deine Steaks

Ich liebe diese Bambus Steak Marker. Sie sind in einer Packung mit 500 Stück erhältlich und enthalten fünf Temperaturen: selten, mittel selten, mittel, mittel gut und gut. Sie sind 3,5″ lang und Sie stecken ihre scharfen Spitzen in die Seite des Steaks, damit das Fleisch leicht gewendet werden kann. Wenn sie nicht verkohlen, können Sie sie waschen und wiederverwenden.

Der großartige Koch und Pädagoge Bruce Aidells, Autor einer Reihe hervorragender Kochbücher, darunter das The Great Meat Cookbook, hat eine ausgefeilte, detaillierte Videoserie über Steaks produziert, die alles von der Auswahl des Fleisches bis zur Zubereitung abdeckt. Es ist ein wunderschön produzierter Satz von sieben Videos, beginnend mit der Auswahl und dem Kauf von Rindfleisch voller Tipps. Es wird von der Website craftsy.com produziert und bietet eine hervorragende Lernplattform zum Ansehen von Lehrvideos, auf der Sie innehalten und am nächsten Tag genau an die Stelle zurückkehren können, an der Sie aufgehört haben, einen Ort, um Notizen, Lernmaterialien, Diskussionen zu machen, Rezepte usw. Klicken Sie hier für eine Vorschau.

Wenn sie dir mittel bis mittel gut gefallen

Nicht jeder mag seine Steaks auf der roten Seite. Für diejenigen, die ihr Fleisch medium oder mehr mögen, verwenden Sie dünnere Steaks.

Verwenden Sie für dünne Steaks die Drehteller-Methode

Das Rückwärtssenken funktioniert nur bei dickeren Schnitten. Für Steaks 1″ oder weniger, und meine Methode “Turntable” funktioniert wunderbar. Es funktioniert sogar auf Rocksteaks für Fajitas. Die Ziele sind die gleichen, eine dunkle, knusprige Kruste und ein zart saftiges, mittel-seltenes Zentrum. Aber weil das Fleisch dünner ist, ist der Weg anders.

1) Saison. Das Fleisch eine oder zwei Stunden vorher von beiden Seiten salzen und pfeffern, damit das Salz eindringen kann.

2) Trocknen. Tupfe das Fleisch vor dem Anlegen mit Küchenpapier trocken. Feuchtigkeit erzeugt Dampf und verhindert das Bräunen.

3) Öl. Das Fleisch mit einer dünnen Fettschicht bestreichen. Es kann aus Rinderfett, geklärter Butter oder Pflanzenöl gemacht werden. Das Einölen des Fleisches ist besser als das Einölen der Roste. Wenn Sie Roste ölen, verdampft es fast sofort und kann einen beißenden Geruch erzeugen. Wenn geöltes Fleisch auf den Grill trifft, verhindert das kühle Fleisch, dass es anbrennt und das Öl erhitzt sich schnell und überträgt Wärme. Es wird die Oberfläche leicht braten und helfen, eine Kruste zu bilden. Verwenden Sie keine ungeklärte Butter. Es enthält zu viel Wasser.

4) Die A-Seite. Sie sollten dennoch das 2-Zonen-Garen einrichten, damit Sie eine sichere Zone für Steaks haben, die schnell fertig sind. Holen Sie sich die direkte Seite schreiend heiß. Heben Sie die Holzkohle direkt unter die Kochfläche. Lassen Sie den Deckel weg. Legen Sie das Fleisch über die heißeste Stelle des Grills. Halten Sie diese Seite nach unten, aber drehen Sie sie wie eine Schallplatte, die sich auf einem Plattenspieler dreht, alle 30 Sekunden leicht, um zu verhindern, dass sich die Roste einbrennen und die Oberfläche verbrennen und alle Teile der Oberfläche gleichmäßig bräunen. Sie möchten auf der gesamten Oberfläche ein einheitliches Dunkelbraun ohne Grillspuren. Klicken Sie hier, um zu lesen, warum Grillspuren auf Steaks nicht erwünscht sind.

5) Die B-Seite. Jetzt hier, wo die Dinge seltsam werden. Wenn Sie auf einer Seite die perfekte Kruste haben, dringt die Hitze ein und die Mitte ist fast perfekt. Wenn Sie das Fleisch wenden und die andere Seite dunkel anbraten, verkochen Sie das Steak und zerstören es. Also das Fleisch umdrehen und die zweite Seite nur 1 Minute garen! Das ist mehr als lang genug, um alle Verunreinigungen auf der Oberfläche abzutöten. Wie bei einer altmodischen Vinyl-Schallplatte ist die B-Seite möglicherweise nicht so gut wie die Seite A, sie wird braun und nicht braun, aber Seite A und die Mitte werden perfekt sein.

6) Dienen. Fleisch herausnehmen und sofort servieren. Lassen Sie das Fleisch nicht ruhen. Ruhendes Fleisch ist wahrscheinlich ein Mythos, den Sie hier in Frage stellen können.

Was tun, wenn das Steak vom Grill kommt?

Das Fleisch muss nicht ruhen. Es ist erwiesen, dass dies die Saftigkeit nicht verbessert. Lassen Sie es nicht abkühlen und verlieren Sie seine Kruste. Servieren Sie es heiß. Erstklassige Steakhäuser lassen gerne das Fleisch für sich sprechen. Sie sehen keine erstklassigen Steakhäuser, die A1 auf den Tisch legen, und wenn Sie danach fragen, hören Sie auf das Fluchen in der Küche.

Manche Steakhouses legen gerne einen Klecks Butter auf die Oberfläche, um die Konsistenz zu erhöhen, manchmal ist es sogar eine Kräuterbutter oder Butter mit Schalotten oder Pilzen. Einige Köche streuen das Fleisch kurz vor dem Servieren gerne mit grobkörnigem Salz, sodass Sie gelegentlich große Salztropfen erhalten. Es ist eine schöne Sensation, es sei denn, Sie stoßen auf ein dickeres Korn, das einen Zahn bricht, aber da dieses Fleisch trocken gepökelt wurde und das Salz gleichmäßig verteilt ist, können Sie leicht übersalzen, wenn Sie kurz vor dem Servieren ein Finishing-Salz verwenden.

Wenn Sie Ihre Steaks unbedingt verschönern müssen, versuchen Sie es einfach zu halten. Mein Favorit ist ein Board Dressing. Reichhaltige Rotweinsauce ist ein Klassiker, ebenso wie Meerrettich-Sahnesauce oder Chimichurri, aber ich bevorzuge sie für magerere Stücke wie Flankensteak oder Lendenbraten. Ich habe einen japanischen Freund, der mir einmal ein tolles Steak mit spritziger grüner Wasabipaste, der meerrettichähnlichen Wurzel, geschenkt hat. Ich mochte es sehr, aber es überdeckte ernsthaft die natürliche Güte des Fleisches. In Argentinien ist die krautige Chimichurri-Sauce allgegenwärtig. Karamellisierte Zwiebeln, gegrillte Zwiebeln, gegrillte Champignons, gegrillte rote Paprika sind ebenfalls beliebte Beilagen.

Einige erstklassige Steakhäuser wie Peter Luger in Brooklyn schneiden das Fleisch vom Porterhouse ab, schneiden den Streifen quer zur Faser in dünne Scheiben und setzen das Ganze dann auf der Platte wieder zusammen. Dies ist auch ein netter Ansatz, wenn Sie riesige Steaks haben und eine Person kein ganzes Steak essen kann.

Wenn Sie das erste Steak essen, das Sie mit dieser Methode zubereiten, stellen Sie möglicherweise fest, dass es für Ihren Geschmack etwas über- oder untergart ist. Lassen Sie sich nicht entmutigen. Passen Sie das Verfahren an Ihren Geschmack an. Sie wissen, wie Sie zur Carnegie Hall kommen.

Was Sie zu Ihrem Steak servieren sollten

Lassen Sie das Steak im Mittelpunkt der Show stehen. Fleisch und Kartoffeln sind eine unschlagbare Kombination, obwohl Reis schön und Couscous cool ist. Probieren Sie meinen wirklich einfachen warmen französischen Kartoffelsalat. Halten Sie das Gemüse einfach, wie meine Crunchy French Green Beans, oder entscheiden Sie sich für gegrillten Spargel, da der Grill grundiert und bereit ist.

Zwei Dinge, auf die ich bei meinen Steaks bestehe: Ein großer Rotwein und gute Freunde.

Große Steaks schnitzen

Ribeyes, Strips und T-Bones/Porterhouses (Porterhomes?) sind aufgrund verbesserter Zucht und Fütterung größer denn je. Früher war ein solches Steak eine große Mahlzeit für einen, aber heutzutage ist ein ganzes Steak, wenn es dick geschnitten wird, auch nach dem Schrumpfen mehr, als ein normaler Mensch im Sitzen essen kann oder sollte, es sei denn, er ist gerade zurückgekommen von der Raumstation.

Zum Beispiel verkauft Allen Brothers 26 Unzen (2″ Knochen) und 22 Unzen (1,5″ Knochen) Ribeyes (sie sind fabelhaft). Ihre 1.5″ ohne Knochen sind 16 Unzen. Ihre Porterhouses (Schwanz auf) sind 2″ und wiegen 36-38 Unzen.

Sooooo, wenn das der Fall ist, ein Ribeye ist eine gute Portion für zwei Personen und ein Porterhouse, nach dem Entbeinen könnte es für drei Personen reichen. Die Frage ist also, wie man es aufteilt?

Zuallererst muss ich gestehen, ich koche normalerweise für jeden Erwachsenen ein ganzes Steak, und wenn Reste übrig bleiben, bestehe ich darauf, dass sie sie mit nach Hause nehmen. Wenn ich dann beim Umzug Hilfe brauche, kann ich sie um Hilfe bitten.

Ich schneide meine kalten Reste in Scheiben und mache ein Steak-Sandwich oder lege die Scheiben öfter auf einen Salat.

Wenn ich Wagyu serviere, das sooooo reichhaltig ist, schnitze ich die Steaks.

Ribeyes und Streifen habe zwei zu lösende Probleme. Der Knochen und die Rippenkappe.

Normalerweise bevorzuge ich Ribeyes ohne Knochen, weil der Knochen keinen Geschmack hinzufügt und wenn ich es richtig koche, kann das Fleisch neben dem Knochen oft etwas zu wenig gekocht werden. Wenn ich es für zwei teile, ist der Knochen nur im Weg und dann muss ich mit meiner Frau Armdrücken, um zu sehen, wer daran nagen darf, und ich habe es satt, zu verlieren.

Außerdem hasse ich es, für Knochen den gleichen Preis zu zahlen wie für Fleisch. Auch wenn ich selbst im Winter nie Steaks im Haus koche, kann der Knochen beim Garen in einer Pfanne verhindern, dass das Fleisch die Pfanne berührt und richtig braun wird.

Bleibt das Problem der Rippenkappe oder der spinalis, der halbmondförmige Muskel, der etwa 1/3 der longissimus, das Auge des Ribeye. Die Rippenkappe ist marmorierter als das Auge, und da sie außen liegt, ist sie normalerweise verkocht. Das ist schade, denn ich denke, es ist der beste Muskel des Tieres.

Beide Probleme löse ich, indem ich Rippchen mit Knochen kaufe. Dann entferne ich das Rippchengestell, und das ist eine Mahlzeit genau dort. Ich rauche die Rückenrippen nach Texas-Art. Dann entferne ich die Spinalis, und das ist eine separate Mahlzeit. Es sieht ein bisschen aus wie ein Lachsfilet und kann als solches gegrillt oder gerollt werden.

Bleibt die lange Röhre des Longissimus, das Auge des Ribeye, und ich schneide das in 1,5 bis 2″ Steaks. Der Muskel verjüngt sich etwas, so dass das dünne Ende eine gute Portion für einen ist. Das fette Ende ist eine große Portion, und nach dem Kochen ist das Schneiden kein Problem, da die Spinalis weg ist. Ich schneide es einfach in Streifen von etwa 3/4″ Dicke. Gäste können diese Dicke leicht in mundgerechte Stücke schneiden. Ich sammle die Säfte in einer Sauciere.

Hier ist ein 1″ Ribeye mit einer Brettsauce, die einfach aus gehackten Kräutern und Olivenöl besteht. Damit sich die Fleischsäfte mit der Brettsauce vermischen, schnitze ich sie.

Porterhouses und T-Bones. Ich mache es nach der Peter Luger Methode (unten). Führen Sie das Messer am Knochen entlang, entfernen Sie den Streifen und das Filet, schneiden Sie sie in 3/4″ Scheiben, bauen Sie sie wieder zusammen und schieben Sie sie entlang des Knochens zurück und servieren Sie. Ich bringe das Brett um den Tisch herum und sie können zustechen, was sie wollen. Es ist eine beeindruckende Präsentation.


Vorteile der Verwendung einer Grillpfanne

Viele Leute, die eine Bratpfanne haben, denken nicht darüber nach, in eine Grillpfanne zu investieren.

Wenn Sie jedoch zu diesen Menschen gehören, sollten Sie wissen, dass eine Grillpfanne eine Vielzahl von Vorteilen bietet, von denen der wichtigste eine köstliche Mahlzeit ist!

Hier sind einige Vorteile der Verwendung einer Grillpfanne.

Grill- und Chargrilled-Marken

Es ist nicht zu leugnen, dass Steak mit festen Grillspuren anders schmeckt als ein normales!

Eine Grillpfanne verleiht dem Fleisch eine schöne Grilloptik mit dunklen Dellen, die knusprig und sättigend sind. Daher ist es immer besser, in einer Grillpfanne zu grillen als in jedem anderen Kochgeschirr.

Und Sie erhalten auch einen rauchigen Geschmack, der oft mit Außengrills in Verbindung gebracht wird.

Spart Zeit, indem mehr Lebensmittel gleichzeitig gegrillt werden

Eine Grillpfanne ist eine ziemlich große und geräumige Art von Pfanne, die entweder in runder oder quadratischer Form erhältlich ist.

Trotz der von Ihnen gewählten Form sind sie groß genug, um mehr Speisen auf einmal zuzubereiten.

So können Sie jede Art von Fleisch zusammen mit Gemüse gleichzeitig in derselben Pfanne garen, ohne es immer wieder waschen zu müssen.

Kommt mit Rippen zum Sammeln von Fetten

Grillpfannen sind mit Rippen ausgestattet, die das Abtropfen von Fett und Säften aus dem Fleisch ermöglichen.

Dadurch wird verhindert, dass die Speisen in ihren eigenen Säften anbraten, sondern Sie können den Saft eher für Saucen sammeln.

Ermöglicht Indoor-Kochen

Eine Grillpfanne funktioniert hervorragend auf allen Innenkochflächen, sodass Sie nicht mehr aussteigen und einen Außengrill verwenden müssen!

Sie können eine Vielzahl von Gerichten wie gegrillte Steaks bequem in Ihrer Innenküche zubereiten und genießen.

Eine Grillpfanne kann ein besonderer Segen sein, um während der Sommersaison saftiges Fleisch im Haus zu garen und den Grillgeschmack zu erhalten.

Wenn Sie also ein Grillrezept haben, das einen Außengrill erfordert, machen Sie sich keine Sorgen. Dasselbe kannst du ganz einfach mit einer einfachen gusseisernen Pfanne machen.

Ermöglicht gesundes Kochen

Grillpfannen sind sicher in der Anwendung und ermöglichen Ihnen, eine Vielzahl gesunder Mahlzeiten zuzubereiten, indem Sie den vollen Geschmack der Speisen erhalten.

Alles in allem haben Grillpfannen im Vergleich zu einem normalen Plan viel mehr Vorteile zu bieten. Es ist jedoch wichtig, dass Sie lernen, zwischen verschiedenen Arten von Pfannen und ihren Hauptanwendungen zu unterscheiden.


Einfaches gegrilltes Hähnchen

Ertrag: 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten

Die beste und einfachste Marinade aller Zeiten – unkompliziert und mit so viel Geschmack! Sie werden nie wieder ein Rezept für gegrilltes Hähnchen brauchen!

Zutaten:

  • 1/4 Tasse Balsamico-Essig
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 2 Esslöffel brauner Zucker, verpackt
  • 1 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/2 teaspoon dried oregano
  • 1/4 teaspoon dried rosemary
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
  • 2 tablespoons chopped fresh parsley leaves

Richtungen:

  1. In a medium bowl, whisk together balsamic vinegar, lemon juice, olive oil, Dijon, brown sugar, Worcestershire, garlic, thyme, oregano and rosemary season with salt and pepper, to taste. Reserve 1/4 cup and set aside.
  2. In a gallon size Ziploc bag or large bowl, combine balsamic vinegar mixture and chicken marinate for at least 1 hour to overnight, turning the bag occasionally. Drain the chicken from the marinade.
  3. Preheat grill to medium high heat. Add chicken to grill and cook, flipping once and basting with reserved 1/4 cup marinade until cooked through, about 5-6 minutes on each side.
  4. Serve immediately, garnished with parsley, if desired.

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There are many grilling tools that you can buy, but when it comes to keeping your trout intact, what you really need is a carefully chosen spatula. If you enjoy grilling fish, a sizable spatula that is very thin will be a valuable addition to your backyard cooking toolkit.

In order to keep the trout from falling apart, you need to keep it well supported when flipping, so a spatula that is large enough to pick up a whole fillet is necessary. The spatula should only touch the fish twice: once to flip it and another time to lift it off the grill. No poking, jostling, or playing around—that is what gets you in trouble.

You can also use a grilling basket or fish basket to hold the fish together while you cook it. These work well and literally help you get a handle on your fish.


What about other foods?

Let’s look at chicken breasts. Fatty skin on one side, lean meat on the other. If you start over high heat, there’s a good chance you’ll blacken the skin before the inside is cooked. You could cook it skin side up, but then the meat on the bottom gets overcooked and dry, and the skin stays rubbery.

The better strategy is to cook the meat in the indirect zone, flipping it occasionally, with warm convection air and smoke, bring it close to the desired temp, and them move it over direct radiant heat, skin side down, to crisp it. Then you can serve tender, juicy meat, and crispy skin! Check out my update of the classic Cornell Chicken recipe to see the concept in action.

It even works for prime rib and other roasts. Start low and slow, and never have that 1″ band of overcooked meat again. I have a whole article on that subject too. Even baked potatoes are best when reverse seared.

In fact, many things reach perfection outdoors with 2-zone cooking, and reverse sear. Master these techniques.


How to Grill: A Guide to Great Grilling

Before you light the fire, spend a few minutes to assess your grill and utensils, bone up on techniques and flavor-enhancing tricks, and review safety procedures.

Types of Grills

You can cook food over a wood fire built in an open pit, but most people appreciate the convenience of a modern barbecue grill. The most sophisticated grills allow you to adjust the heat by turning a knob, and even the most basic have adjustable racks so that you can place the food at the right distance from the fire.

Fueled by charcoal briquettes (pillow-shaped blocks made from hardwood charcoal) or natural hardwood charcoal chunks, these grills are relatively inexpensive. The simplest is the Japanese-style hibachi, a small cast-iron grill just right for a pocket-size patio. For more ambitious grilling, choose a large covered "kettle" with adjustable vents. In between is the versatile uncovered grill, sometimes called a brazier. Look for a charcoal grill made of heavy-gauge metal the legs should be sturdy and positioned to keep the grill stable.

Today's popular gas grills, fueled by bottled propane or natural gas, can be as easy to light and control as your kitchen stove. They are available with a variety of options, including electric ignition, fuel gauge, extra burners (for simmering sauces or side dishes), warming racks, and storage cabinets. Some have porcelain-enameled cooking grids for easy cleaning. Gas grills may be grand enough to cook two dozen burgers at a time or to smoke a whole turkey. You don't sacrifice that delectable barbecue taste because the firebox of a gas grill contains ceramic "briquettes" or lava rocks (made of natural volcanic rock). Meat juices dripping onto these hot "coals" produce a savory flavor.

The latest thing in grilling is the electric barbecue. Like gas grills, most electric units have artificial briquettes for authentically smoky flavor these may be removable, so you can also grill indoors, smoke-free. There are large electric grills to use in the backyard (within reach of a grounded electrical outlet) as well as tabletop models for small families and for all-weather indoor use.

Other Equipment

Cooking over hot coals calls for some specialized tools, and there are also optional gadgets to consider for easier grilling of fish, kabobs, etc. Here are the basics, plus some extras.

  • Grill topper: If you often grill delicate foods such as seafood and vegetables, you'll want a grill topper &mdash a perforated metal sheet or mesh screen that provides a nearly smooth surface for grilling. Food is less likely to break up or fall through, and you can virtually "stir-fry" cut-up foods over the coals.
  • Grilling baskets: Another option for delicate or small foods there are classic fish-shaped baskets (which hold whole fish) as well as square and oblong baskets with long handles to hold kabobs, baby vegetables, or fish fillets. Once the food is inside and the basket is clamped shut, you can turn the entire thing at once &mdash easy!
  • Tongs: Better than a fork for turning foods, because they don't pierce the surface and release juices. Barbecue tongs should have heatproof handles and rounded ends that won't cut into the food.
  • Spatula: Use a long-handled one with a heatproof handle for flipping burgers and moving food around on a grill topper.
  • Skewers: Long metal skewers are a must for kabobs. Choose skewers with flat shafts rather than round ones food will be less likely to slip or turn as it cooks.
  • Basting brush: A heatproof handle and a long shaft are two definite brush requirements. Natural bristles will stand up to the heat better than synthetic ones.
  • Instant-read thermometer: This handy tool is about the size of a medical thermometer but made of metal. Insert it in food, and the dial at the top will give you a reading in seconds.
  • Grilling mitts: More serious versions of oven mitts, these are longer, to protect more of your arm, and better insulated, to protect you from higher heat. Heavy suede mitts are excellent.
  • Water spray bottle: The kind used to mist plants, adjusted so that it emits a narrow stream to quash flare-ups.
  • Brass-bristled scrub brush: Use this to clean the grill rack. It helps to remove the rack as soon as you've finished cooking, wrap it in dampened newspaper, and soak the whole thing with a hose. When you unwrap it, burned-on food will be softened. (Another time-saver: Line the firebox with heavy-duty foil before you grill.)

For the Fire

Gas and electric grills are easy to light just follow the manufacturer's directions. A charcoal fire requires a little more finesse. Be sure to leave enough time after starting the fire for the coals to burn down to gray ash before you start cooking. Allow 40 minutes to be on the safe side.

Getting started: You don't want to run out of heat before the food is cooked, so start with enough briquettes. Estimate the right amount by spreading an even layer of briquettes over the bottom of the firebox. Before lighting, stack the briquettes into a pyramid to allow air to circulate among them. The following are options to help you get the fire going:

  • Chimney starter: An open-ended metal cylinder with a handle. Place crumpled newspaper in the bottom, top with briquettes, and light the paper through an opening in the bottom. The briquettes will quickly burn to ash-covered readiness.
  • Electric starter: A loop-shaped heating element with a handle, this device is placed in a bed of briquettes plug it in, and the charcoal briquettes will ignite.
  • Self-starting briquettes: These are impregnated with starter fluid. A match will ignite them immediately. Don't add them to a fire that's already hot.
  • Liquid fire starter: Saturate briquettes with the liquid, then let stand for a minute before lighting. If you wait until the coals are ready for proper cooking, the fluid will have burned off and will not affect the flavor of the food. Never add liquid starter to a fire that's already burning, or to hot coals a spark could ignite the whole can.
  • Solid fire starter: Place these waxy-looking cubes in the firebox, pile briquettes on top, and light. They're safer to handle than liquid starter.

Fine-tuning: You'll know the coals are ready when they are about 80 percent ashy gray (at night, you'll see them glow red). To test the heat, hold your palm above the coals at cooking height (about 6 inches): If the fire is low (above 200 degrees F), you'll be able to keep your hand there for 5 to 6 seconds. If you can bear the heat for 4 to 5 seconds, the fire is moderate (above 300 degrees F). If you can hold your palm over the fire for just 2 to 3 seconds, the fire is hot (above 375 degrees F). Tapping the coals will remove their ash cover and make the fire hotter. Pushing the coals together intensifies the heat, whereas spreading them apart decreases it. Opening the vents on a covered grill increases the temperature, and partially closing the vents lowers the heat.

Safety Tips

  • Except for grills intended to be used indoors, always cook in the open air. You're safe under a shelter, such as a carport, or in the doorway (very close to the open door) of a garage, but never use a charcoal or gas grill in a closed building or room the burning coals will consume the oxygen and fill the room with carbon monoxide, with possibly fatal results.
  • Have a bucket of sand or water near the grill in case the fire gets out of hand.
  • Never add liquid fire starter to an existing fire. The stream of fluid can ignite, and the can could explode.
  • Keep an eye on the grill at all times, especially when children and/or pets are on the scene.
  • Don't wear scarves or clothing with loose, billowy sleeves, or fringes, when cooking over coals.
  • If the fire flares up or food catches fire, raise the rack and spread the coals apart. If necessary, squirt the fire with water from a spray bottle.
  • If you want to coat the grill rack with nonstick cooking spray, do so while the rack is cool and at a good distance from the grill.

Marinades, Etc.

When food is to be cooked by intense dry heat &mdash as in grilling &mdash marinating and basting help keep it moist. Although the smoky taste of grilled food is naturally delicious, marinades and seasoning rubs (their dry counterparts) can add an extra dimension of flavor. Marinades often have an acidic component &mdash vinegar, wine, yogurt &mdash which penetrates the surface to a depth of 1/2 inch or so, thus tenderizing meat (if only slightly) and infusing it with flavor.

Here's the easiest way to marinate: Mix the marinade ingredients in a heavy-duty zip-tight plastic bag, add the food, and seal the bag, pressing out most of the air. Put the bag on a platter to catch leaks or condensation. When marinating meat, poultry, and seafood for more than 30 minutes &mdash or if it's a very warm day &mdash place the bag in the refrigerator. Turn it occasionally to redistribute the marinade. If you're not using a plastic bag, place the food in a noncorrosive bowl or pan (glass, ceramic, stainless steel, or enamel) and cover it.

Delicate foods, such as seafood and boneless chicken breasts, can benefit from marinating just 15 minutes, and should not be left much longer (especially in an acid marinade) or they will begin to turn mushy. Large cuts of beef and pork and substantial bone-in chicken parts should be marinated for at least an hour, but no more than 24 hours. A marinade can be brushed onto food as it grills, but since the liquid has been in contact with raw meat, it must be thoroughly cooked before you eat it. Stop basting 10 minutes before the food is done, or the marinade will not have sufficient time to cook. If you plan to serve a marinade as a sauce, you must boil it for at least 1 minute. Discard any leftover marinade it cannot be reused.

Seasoning rubs are combinations of spices, dried herbs, salt, and, sometimes, moist ingredients such as mustard, oil, or pureed fresh herbs. The mixture is rubbed onto the food before grilling. If possible, apply the rub an hour or two in advance for maximum flavor. A seasoning rub can be used on its own, or complemented with a similarly seasoned sauce. Basting sauces, including bottled barbecue sauce, should be thick enough to adhere to food as it cooks. Sweet sauces, made with liberal amounts of honey, molasses, or sugar, are likely to burn, so wait until the last 15 minutes of cooking time before brushing them on.

Flavoring the Fire

In addition to seasoning the food you'll be grilling, you can also flavor the fire itself, or, more specifically, the smoke that rises from it. This works best in a covered grill, which holds in the smoke. Aromatic woods, such as mesquite or hickory, are well known for the tang they add to grilled meats. Herbs, spices, and other cooking ingredients add their own flavors.

Grilling woods are sold in chunks or chips to be tossed onto a charcoal fire or gas grill. You want the wood to smoke slowly, not burn quickly, so soak it in water before adding it to the coals. Chips require about half an hour of soaking larger chunks should be soaked for up to two hours. Suit the wood to the food: Use oak and mesquite, which are strongly flavored, for cooking beef and pork their smoke can overpower fish and poultry. Hickory's sweetness is well suited to turkey, chicken, and pork. Fruitwoods, such as apple and cherry, are mild enough to use with chicken and seafood. If using chunks of wood, add them to the fire from the start place chips on the coals later in the cooking process.

Dried grapevines give off a subtle wine flavor, and corncobs (dried for a few days after you've cut off the kernels) produce a hickory-like smoke. Partially cracked nuts in the shell, soaked for 15 minutes or so, release their flavors when heated in the coals. Whole spices and fresh or dried herbs can be placed on the fire to complement the seasonings in a marinade or rub. Soak them for about 30 minutes before using. Fennel is traditional for grilling fish, while rosemary, dill, thyme, bay leaves, and cilantro are other options. Experiment with other smoke flavorings, such as whole cinnamon sticks or cloves, strips of orange or lemon peel, and whole garlic cloves.


If you’ve decided to eat healthier all year round, a smokeless grill is definitely a wise choice. It is easy to use, and the cleaning process couldn’t be more expedient. Nonetheless, you will need to consider the size of your family and the type of food you plan on grilling regularly, and this is why we suggest taking a second look at some of our favorite picks:

Produced by one of the most popular companies when speaking of a wide range of appliances, this unit takes the first position in our ranking. Powered by 1,600 watts, it will provide you with delicious dishes in no time. It’s compact and easy to use and maintain, completely smokeless for home use. It heats up in only 6 minutes, and it’s able to reach temperatures up to 466 F. The major advantage it comes with is the infrared grilling system, which ensures exceptional cooking in the shortest amount of time.

Ready to experiment? This unit is exactly what you need to get your family together and serve them only healthy but incredibly tasty food. The ceramic-coated surface allows you to turn the cuts on both sides every time you feel it is necessary and all without making them stick. Furthermore, although it is super powerful, it remains energy-effective, so it will go gentle on your energy bills.

Best Indoor Smokeless Grill for Steak: Tenergy Redigrill

Ideal for preparing delicious steaks, it can reach up to 446 F in just a couple of minutes. It uses infrared cooking technology, which creates 80% less smoke rather than regular cooking appliances. There’s a tray that collects oils, this way preventing smoke. It can be reliably used within an apartment, without worrying about smoke emissions.

Best Indoor Smokeless Grill for Veggies: T-fal GC70

There’s so much diversity in the vegetal world so when an appliance promises that it can cook veggies, it must come with multiple heat settings. This is the case here and you can expect it to handle a broad variety of vegetables, starting from thin zucchini slices to thicker mushrooms and even corn. Nevertheless, it is just as efficient when it comes to cooking meat and it will even let you control how cook your stakes are with the help of an audible beep and indicator lights.

Best Indoor Smokeless Grill for Burgers: Cuisinart GR-4N

Getting the perfect burger requires patience, quality ingredients, and an excellent tool. Fortunately, you won’t need to look further, as this unit is versatile enough to deliver the most amazing burgers. It allows you to set the heat as high as required for rare, medium-rare, or well-cooked pieces, and you can rest assured that it will never burn your cuts. Plus, if you are a panini fan, we have amazing news. This model makes them just like a professional chef.

Best Indoor Smokeless Grill for the Money: GoWISE USA GW88000 2-in-1

This multifunctional model can be used both as a grill and a griddle due to the two included interchangeable plates. Thus, it allows you to obtain stakes with beautiful sear marks or cook eggs and pancakes and surprise your loved ones with a delicious breakfast. It displays a knob that allows you to easily control temperature and includes a fan that will cast smoke away. Plus, it is easy to clean and comes with a 1-year service contract.


Schau das Video: #034..Nückis Diner BBQ. Tomahawk Steak vom Holzkohlegrill, rückwärts gegrillt


Bemerkungen:

  1. Clyford

    Für Ihre Informationen wurde dies bereits viele Male besprochen und hat immer hitzige Diskussionen verursacht, aber es wurde kein vernünftiger Konsens gefunden. Klären Sie Ihre Gedanken für Leser

  2. Stefan

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    Die Idee ist gut, ich stimme Ihnen zu.

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  5. Berford

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  6. Bartel

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  7. Foster

    was ist in so einem fall zu tun?



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